L'Armagnac autrement...recettes gourmandes

A l'apéritif ...

Les Armagnacs plus jeunes peuvent être aussi dégustés à l’apéritif accompagnés de glaçons, ou en cocktails en préparant de subtils mélanges.

COCKTAIL « PASEO »

1/5 d'Armagnac,

4/5 de Schweppes Agrumes

Vous pouvez aussi rajouter un trait de sirop de grenadine

A servir bien frais, sans glace

 

COCKTAIL « FERIA »

1/5 d'Armagnac,

4/5 d’Orangina sanguine

A servir bien frais, sans glace

 

COCKTAIL « PALCO »

1/8 d’Armagnac

1/8 de liqueur d’orange

6/8 de champagne

Dans une flûte, mettre la liqueur d’orange et l’Armagnac.

Remplir avec le champagne (ou à défaut vin mousseux)

 

COCKTAIL « FAENA »

4 cl d’Armagnac

1 cuillère à café de citron pressé

1 trait de sucre de canne

Passer au shaker les ingrédients et compléter avec du soda.

 

Dans des recettes gourmandes...

TERRINE DE FOIE GRAS A L'ARMAGNAC

Pour 8 personnes : 1 foie gras de canard frais d'environ 500 g, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, sel fin et poivre fraichement moulu.

Sortiir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la préparation et le laisser à température ambiante. Séparer les deux lobes et enlever les veines, saler et poivrer sur toutes les faces.

Placer le foie dans une terrine, tasser avec la main et arroser de 2 cuillères d'Armagnac.

Fermer la terrine et faire cuire 35 mn au bain marie dans le four préchauffé à 150° (thermostat 5).

Retirer du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 3 ou 4 jours avant de savourer.

 

GAMBAS FLAMBEES A L'ARMAGNAC

Pour 4 personnes : une vingtaine de gambas, 3 échalotes, ail et persil, 5 cl d'Armagnac, 10 cl de crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre 5 baies.

Faire revenir les gambas dans l'huile d'olive. Ajouter en fin de cuisson l'échalotte, l'ail et le persil.

Dans une louche ou une petite casserole, faire chauffer l'Armagnac, l'enflammer et le verser au bout de quelques secondes sur les gambas en les remuant dans la poêle. Rajouter la crème fraiche, assaisonner et retirer du feu dés que la sauce nappe la cuillère.

Vous pouvez aussi remplacer les gambas par des noix de Saint Jacques, mais avec une cuisson plus courte et délicate.

 

MAGRET DE CANARD AU MIEL ET A L'ARMAGNAC

Pour 2 personnes : un beau magret de canard, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe de miel liquide, sel et poivre.

Dans une sauteuse, faire dorer à feu doux le magret 10 à 15 mn côté peau, et environ 5 mn côté viande. La chair doit rester rosée. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Conserver un peu de gras de cuisson dans la sauteuse. Faire revenir les échalottes finement hachées sans les laisser brunir.

Déglacer avec l'Armagnac et le miel en détachant bien les sucs avec une spatule en bois.

Découper le magret et verser la petite sauce dessus. Servir immédiatement.

Vous pouvez aussi lier la sauce hors du feu avec un peu de crème fraîche ou remplacer le magret par des aiguillettes de canard qui cuiront trés rapidement.

 

 

Colette REMAZEILLES - Domaine de la Tuilerie

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